شناسنامهٔ غذا
خیار
نام‌های دیگر: خیار سبز، خیار تازه Cucumber · Cucumis sativus L.
هر ۱۰۰ گرم خیار خام با پوست حدود ۹۵٫۲ گرم آب، ۱۵ کیلوکالری، ۱۴۷ میلیگرم پتاسیم و ۱۶٫۴ میکروگرم ویتامین K دارد. بیشتر ویتامین K آن در پوست است: خیار پوستکنده ۷٫۲ میکروگرم دارد.[۱][۲]
- ۱۵کیلوکالریانرژی
- ۱۶٫۴میکروگرمویتامین K
- ۱۴۷میلی‌گرمپتاسیم
- ۱۳میلی‌گرممنیزیم
در ۱۰۰ گرم خیار خام با پوست[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی خیار در ۱ خیار کوچک (حدود ۱۶ سانتی‌متر)
وزن نصف پیمانه حلقه و خیار درشت از جدول خیار با پوست USDA است؛ وزن خیار کوچک از جدول خیار پوست‌کندهٔ USDA آمده، چون جدول با پوست وزن خیار کوچک ندارد. خیارهای بازار ایران معمولاً از نمونه‌های آمریکایی کوچک‌ترند؛ برای عدد دقیق وزن کن و در «وزن دلخواه» بنویس.[۱][۲]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. عددها برای خیار با پوست است؛ اگر پوست را می‌گیری، ستون «پوستکنده» در جدول مقایسه را ببین.[۴]
مقایسه
خیار با پوست، پوستکنده و خیارشور
| در ۱۰۰ گرم | خیار با پوست[۱] | خیار پوستکنده[۲] | خیارشور (شوید)[۳] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۱۵ | ۱۰ | ۱۲ |
| کربوهیدرات (گرم) | ۳٫۶ | ۲٫۲ | ۲٫۴ |
| فیبر (گرم) | ۰٫۵ | ۰٫۷ | ۱ |
| پتاسیم (میلیگرم) | ۱۴۷ | ۱۳۶ | ۱۱۷ |
| کلسیم (میلیگرم) | ۱۶ | ۱۴ | ۵۷ |
| سدیم (میلیگرم) | ۲ | ۲ | ۸۰۹ |
| ویتامین C (میلیگرم) | ۲٫۸ | ۳٫۲ | ۲٫۳ |
| ویتامین K (میکروگرم) | ۱۶٫۴ | ۷٫۲ | ۱۷٫۳ |
همه در ۱۰۰ گرم. تفاوت بزرگ خیارشور سدیم است: ۸۰۹ در برابر ۲ میلیگرم. پوست گرفتن ویتامین K را بیش از نصف کم می‌کند. ستون خیارشور نمونهٔ آمریکایی شوید است؛ سدیم خیارشورهای بازار را از برچسب بخوان.[۱][۲][۳]
احتیاط
چه کسانی در مصرف خیار احتیاط کنند؟
داروی وارفارین
یک خیار درشت با پوست (۳۰۱ گرم) حدود ۴۹ میکروگرم ویتامین K دارد، حدود ۴۱ درصد ارزش روزانه. NIH می‌گوید مصرف‌کنندگان وارفارین باید دریافت ویتامین K را ثابت نگه دارند، چون تغییر ناگهانی آن اثر دارو را کم یا زیاد می‌کند. خیار را ممنوع نکن؛ مقدارش را یکنواخت نگه دار.[۱][۴][۵]
خیارشور و سدیم
یک خیارشور درشت (۱۳۵ گرم) حدود ۱۰۹۲ میلیگرم سدیم دارد، یعنی حدود ۴۷ درصد ارزش روزانه. اگر فشار خون یا محدودیت نمک داری، خیارشور را با خیار تازه یکی نگیر.[۳][۴]
فراخوان‌های آلودگی
در نوامبر ۲۰۲۴، CDC شیوع سالمونلای مرتبط با خیار را با ۶۸ بیمار در ۱۹ ایالت آمریکا و ۱۸ بستری گزارش کرد. خیار مشمول فراخوان را نخور و سطوحی را که با آن تماس داشته با آب داغ و صابون بشوی.[۶]
گروه‌های پرخطر
به گفتهٔ FDA، کودکان، سالمندان، زنان باردار و افراد با ایمنی ضعیف در برابر مسمومیت غذایی آسیب‌پذیرترند؛ برای آن‌ها شستن درست خیاری که با پوست خورده می‌شود مهم‌تر است.[۷]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف خیار
با برس بشوی، بی‌صابون
FDA توصیه می‌کند محصولات سفت مثل خیار را زیر آب روان با برس تمیز بسابی و بعد با دستمال تمیز خشک کنی. صابون، مایع ظرف‌شویی و شوینده‌های مخصوص میوه توصیه نمی‌شود.[۷]
پوست را نگه دار
در ۱۰۰ گرم، خیار با پوست ۱۶٫۴ و خیار پوستکنده ۷٫۲ میکروگرم ویتامین K دارد. اگر خیار را خوب شسته‌ای، لازم نیست پوستش را بگیری.[۱][۲][۷]
سالاد آماده در یخچال
خیار حلقه‌شده یا سالاد شیرازیِ آماده را در یخچال نگه دار؛ FDA دمای ۴۰ درجهٔ فارنهایت (حدود ۴ درجهٔ سانتی‌گراد) یا کمتر را توصیه می‌کند.[۷]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ خیار
منابع (۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Cucumber, with peel, raw. FDC ID 168409. fdc.nal.usda.gov/food-details/168409/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Cucumber, peeled, raw. FDC ID 169225. fdc.nal.usda.gov/food-details/169225/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Pickles, cucumber, dill or kosher dill. FDC ID 168558. fdc.nal.usda.gov/food-details/168558/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K: Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/
- Centers for Disease Control and Prevention. CDC warns of a Salmonella outbreak linked to cucumbers. Media statement, November 29, 2024. cdc.gov/media/releases/2024/a1129-salmonella-outbreak.html
- U.S. Food and Drug Administration. Selecting and Serving Produce Safely. fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
به‌روزرسانی: ۱ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
بیشتر دربارهٔ خیار
برندهایی که خیار یا فرآورده‌اش را عرضه می‌کنند
