شناسنامهٔ غذا
بادمجان
نام‌های دیگر: بادنجان، بادمجان خام، بادمجان قلمی Eggplant, raw · Solanum melongena
بادمجان خام با پوست. هر ۱۰۰ گرم ۲۵ کیلوکالری، ۳ گرم فیبر و ۲۲۹ میلیگرم پتاسیم دارد؛ یک بادمجان بزرگ (حدود ۵۴۸ گرم) ۱۳۷ کیلوکالری است.[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی بادمجان در یک پیمانه بادمجان مکعبی
اندازهٔ «یک بادمجان» در USDA برای بادمجان بزرگ آمریکایی (حدود ۵۵۰ گرم) است؛ بادمجان‌های قلمی ایرانی سبک‌ترند، پس برای عدد دقیق وزنش کن. بادمجان سرخ‌کرده روغن زیادی جذب می‌کند و اعدادش با بادمجان خام فرق دارد.[۱]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان.[۲]
مقایسه
بادمجان خام و آبپز
| در ۱۰۰ گرم | بادمجان خام[۱] | بادمجان آبپز[۳] |
|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۲۵ | ۳۵ |
| کربوهیدرات (گرم) | ۵٫۹ | ۸٫۷ |
| فیبر (گرم) | ۳ | ۲٫۵ |
| پتاسیم (میلیگرم) | ۲۲۹ | ۱۲۳ |
| فولات (میکروگرم) | ۲۲ | ۱۴ |
| ویتامین C (میلیگرم) | ۲٫۲ | ۱٫۳ |
| منگنز (میلیگرم) | ۰٫۲ | ۰٫۱ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم است. آبپز کردن پتاسیم بادمجان را تقریباً نصف می‌کند (۲۲۹ به ۱۲۳ میلیگرم)، چون بخشی از آن در آب پخت می‌ماند.[۱][۳]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف بادمجان
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ بادمجان
منابع (۴)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Eggplant, raw. FDC ID 169228. fdc.nal.usda.gov/food-details/169228/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Eggplant, cooked, boiled, drained, without salt. FDC ID 169229. fdc.nal.usda.gov/food-details/169229/nutrients
- World Health Organization. Healthy diet. Fact sheet, 26 January 2026. who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
به‌روزرسانی: ۳ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
