شناسنامهٔ غذا
فلفل سیاه
نام‌های دیگر: فلفل سیاه آسیاب‌شده، فلفل، دانهٔ فلفل سیاه Black pepper, ground · Piper nigrum
فلفل سیاه آسیاب‌شده. یک قاشق چایخوری (۲٫۳ گرم) حدود ۶ کیلوکالری، ۰٫۲۹ میلیگرم منگنز و ۳٫۸ میکروگرم ویتامین K دارد؛ اعداد ۱۰۰ گرمی بزرگ‌اند ولی مصرف واقعی چند گرم است.[۱]
- ۱۲٫۸میلی‌گرممنگنز
- ۱۶۳٫۷میکروگرمویتامین K
- ۹٫۷میلی‌گرمآهن
- ۲۵٫۳گرمفیبر
در ۱۰۰ گرم فلفل سیاه آسیاب‌شده (ادویهٔ خشک)[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی فلفل سیاه در یک قاشق چایخوری آسیاب‌شده
ادویه را به مقدار کم مصرف می‌کنیم؛ برای همین ماشین‌حساب را روی یک قاشق چایخوری (۲٫۳ گرم طبق USDA) گذاشته‌ایم. یک «پَر» یا «دش» فقط حدود ۰٫۱ گرم است.[۱]
درشت‌مغذی‌ها
مواد معدنی
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. درصدها برای ۱۰۰ گرم است؛ با ماشین‌حساب بالا عدد یک قاشق را ببین.[۲]
مقایسه
فلفل سیاه، سفید و قرمز
| در ۱۰۰ گرم | فلفل سیاه[۱] | فلفل سفید[۳] | فلفل قرمز (کاین)[۴] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۲۵۱ | ۲۹۶ | ۳۱۸ |
| فیبر (گرم) | ۲۵٫۳ | ۲۶٫۲ | ۲۷٫۲ |
| پتاسیم (میلیگرم) | ۱۳۲۹ | ۷۳ | ۲۰۱۴ |
| کلسیم (میلیگرم) | ۴۴۳ | ۲۶۵ | ۱۴۸ |
| آهن (میلیگرم) | ۹٫۷ | ۱۴٫۳ | ۷٫۸ |
| منگنز (میلیگرم) | ۱۲٫۸ | ۴٫۳ | ۲ |
| ویتامین C (میلیگرم) | ۰ | ۲۱ | ۷۶٫۴ |
| ویتامین A (میکروگرم) | ۲۷ | ۰ | ۲۰۸۱ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم ادویهٔ خشک است. فلفل سفید از همان گیاه ولی بدون پوستهٔ بیرونی است و پتاسیم و منگنز بسیار کمتری دارد؛ فلفل قرمز ویتامین A زیادی دارد.[۱][۳][۴]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف فلفل سیاه
به اندازهٔ واقعی نگاه کن
۱۰۰ گرم فلفل سیاه ۱۲٫۷۵۳ میلیگرم منگنز دارد، ولی یک قاشق چایخوری فقط ۰٫۲۹ میلیگرم؛ حدود ۱۳٪ ارزش روزانه.[۱][۲]
سیاه یا سفید؟
فلفل سفید در ۱۰۰ گرم فقط ۷۳ میلیگرم پتاسیم دارد و فلفل سیاه ۱۳۲۹ میلیگرم؛ منگنز سفید هم حدود یک‌سوم سیاه است.[۳][۱]
جایگزین بخشی از نمک
فلفل سیاه در ۱۰۰ گرم فقط ۲۰ میلیگرم سدیم دارد. سازمان جهانی بهداشت نمک بزرگسالان را کمتر از ۵ گرم در روز می‌خواهد؛ ادویه کمک می‌کند غذا با نمک کمتر خوش‌طعم شود.[۱][۵]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ فلفل سیاه
فلفل سیاه کالری دارد؟
بله ولی بسیار کم: یک قاشق چایخوری (۲٫۳ گرم) حدود ۶ کیلوکالری دارد.[۱]
منابع (۶)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, pepper, black. FDC ID 170931. fdc.nal.usda.gov/food-details/170931/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, pepper, white. FDC ID 170933. fdc.nal.usda.gov/food-details/170933/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, pepper, red or cayenne. FDC ID 170932. fdc.nal.usda.gov/food-details/170932/nutrients
- World Health Organization. Healthy diet. Fact sheet, 26 January 2026. who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K: Fact Sheet for Health Professionals (updated October 22, 2026). ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/
به‌روزرسانی: ۳ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
