شناسنامهٔ غذا
کره حیوانی
نام‌های دیگر: کره، کره شور، کره بی‌نمک Butter, salted
چربی شیر به‌همراه حدود ۱۶ گرم آب در هر ۱۰۰ گرم. هر ۱۰۰ گرم کرهٔ شور ۷۱۷ کیلوکالری، ۵۱٫۴ گرم چربی اشباع، ۲۱۵ میلی‌گرم کلسترول و ۶۴۳ میلی‌گرم سدیم دارد؛ کرهٔ بی‌نمک با همان چربی فقط ۱۱ میلی‌گرم سدیم دارد.[۱][۲]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی کره حیوانی در ۱ قاشق غذاخوری
وزن یک قاشق غذاخوری کره (۱۴٫۲ گرم) از دادهٔ USDA است؛ قاشق چای‌خوری را یک‌سوم آن حساب کردیم. کره‌های بسته‌ای صبحانه وزن‌های مختلفی دارند؛ وزن روی بسته را در «وزن دلخواه» بنویس.[۱]
درشت‌مغذی‌ها
مواد معدنی
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. ترانس کره از نوع طبیعی (نشخوارکنندگان) است، نه روغن هیدروژنه. در کرهٔ بی‌نمک چربی و ویتامین A همین است و فقط سدیم به ۱۱ میلی‌گرم می‌رسد.[۴][۶][۲]
مقایسه
کرهٔ شور در کنار کرهٔ بی‌نمک و روغن حیوانی
| در ۱۰۰ گرم | کرهٔ شور[۱] | کرهٔ بی‌نمک[۲] | روغن حیوانی (چربی بیآب کره)[۳] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۷۱۷ | ۷۱۷ | ۸۷۶ |
| چربی (گرم) | ۸۱٫۱ | ۸۱٫۱ | ۹۹٫۵ |
| چربی اشباع (گرم) | ۵۱٫۴ | ۵۰٫۵ | ۶۱٫۹ |
| کلسترول (میلی‌گرم) | ۲۱۵ | ۲۱۵ | ۲۵۶ |
| سدیم (میلی‌گرم) | ۶۴۳ | ۱۱ | ۲ |
| ویتامین A (میکروگرم) | ۶۸۴ | ۶۸۴ | ۸۴۰ |
همه در ۱۰۰ گرم. فرق اصلی کرهٔ شور و بی‌نمک سدیم است. روغن حیوانی آب ندارد، برای همین در وزن برابر حدود ۲۲ درصد کالری بیشتری از کره دارد.[۱][۲][۳]
احتیاط
چه کسانی در مصرف کره حیوانی احتیاط کنند؟
چربی اشباع
هر قاشق غذاخوری کره حدود ۷٫۳ گرم چربی اشباع دارد، یعنی حدود ۳۷ درصد ارزش روزانهٔ ۲۰ گرمی. سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند کمتر از ۱۰ درصد انرژی روزانه از چربی اشباع باشد و کره را از منابع آن نام برده است.[۱][۴][۵]
فشار خون و رژیم کم‌نمک
هر قاشق غذاخوری کرهٔ شور حدود ۹۱ میلی‌گرم سدیم دارد و همین مقدار کرهٔ بی‌نمک حدود ۲ میلی‌گرم. سقف توصیه‌شدهٔ WHO برای بزرگسالان ۲ گرم سدیم در روز است.[۱][۲][۵]
ترانس طبیعی
هر ۱۰۰ گرم کره ۳٫۲۸ گرم ترانس دارد (هر قاشق غذاخوری حدود ۰٫۴۷ گرم). WHO می‌گوید ترانس طبیعی لبنیات و ترانس صنعتی به یک اندازه زیان‌آورند و سقف هر دو با هم کمتر از ۱ درصد انرژی روزانه است؛ حدود ۲٫۲ گرم در رژیم ۲۰۰۰ کیلوکالری.[۱][۶]
آلرژی به شیر
کره از شیر است و شیر جزو آلرژن‌های اصلی غذایی FDA است. با وجود پروتئین کم (۰٫۸۵ گرم در ۱۰۰ گرم)، کسی که آلرژی به شیر دارد بدون نظر پزشک مصرف نکند.[۷][۱]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف کره حیوانی
با قاشق اندازه بگیر
یک قاشق غذاخوری کره ۱۴٫۲ گرم و حدود ۱۰۲ کیلوکالری است. یک قاشق چای‌خوری حدود ۳۴ کیلوکالری می‌شود.[۱]
برای کم‌نمک، بی‌نمک
اگر سدیم را محدود می‌کنی، کرهٔ بی‌نمک بخر؛ سدیمش در ۱۰۰ گرم ۱۱ میلی‌گرم است در برابر ۶۴۳ میلی‌گرم کرهٔ شور. برچسب را ببین.[۲][۱]
برای پخت روزمره
WHO چربی‌های غیراشباع، مثل روغن زیتون، کانولا و آفتابگردان، را به چربی اشباع کره و روغن حیوانی ترجیح می‌دهد.[۵]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ کره حیوانی
فرق کره با روغن حیوانی چیست؟
روغن حیوانی چربی بیآب کره است: ۹۹٫۵ گرم چربی و ۸۷۶ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم، در برابر ۸۱٫۱ گرم و ۷۱۷ کیلوکالری کره. کره حدود ۱۶ گرم آب دارد.[۳][۱]
کره لاکتوز دارد؟
خیلی کم. USDA کربوهیدرات و قند کره را ۰٫۰۶ گرم در ۱۰۰ گرم ثبت کرده است؛ یعنی در یک قاشق غذاخوری کمتر از ۰٫۰۱ گرم.[۱]
منابع (۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Butter, salted. FDC ID 173410. fdc.nal.usda.gov/food-details/173410/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Butter, without salt. FDC ID 173430. fdc.nal.usda.gov/food-details/173430/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Butter oil, anhydrous. FDC ID 173412. fdc.nal.usda.gov/food-details/173412/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- World Health Organization. Healthy diet. Fact sheet, 26 January 2026. who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
- World Health Organization. Trans fat. Fact sheet, 24 January 2024. who.int/news-room/fact-sheets/detail/trans-fat
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies (major food allergens). Updated 11 March 2026. fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
به‌روزرسانی: ۱ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
