شناسنامهٔ غذا
ران مرغ
نام‌های دیگر: ران مرغ بیپوست، گوشت ران مرغ، مرغ ران Chicken thigh, meat only, roasted · Gallus gallus domesticus
گوشت ران مرغ بیپوست، پخته در فر. در ۱۰۰ گرم ۱۷۹ کیلوکالری، ۲۴٫۷۶ گرم پروتئین و ۸٫۱۵ گرم چربی دارد؛ روی آن (۱٫۹۲ میلیگرم) تقریباً دو برابر سینهٔ مرغ است.[۱][۳]
- ۲۴٫۸گرمپروتئین
- ۱٫۹میلی‌گرمروی
- ۶٫۲میلی‌گرمنیاسین (B3)
- ۲۷٫۱میکروگرمسلنیوم
در ۱۰۰ گرم گوشت ران مرغ بیپوست و بی‌استخوان، پخته در فر (روست)[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی ران مرغ در ۸۵ گرم ران پخته
وزن ران به اندازهٔ مرغ بستگی دارد؛ وزن‌ها برای گوشت پخته و بدون استخوان و پوست است. برای عدد دقیق، گوشت را وزن کن و در «وزن دلخواه» بنویس.[۱]
درشت‌مغذی‌ها
مواد معدنی
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. اعداد برای ران ساده بدون نمک و چاشنی است.[۲]
مقایسه
ران بیپوست، ران با پوست و سینه
| در ۱۰۰ گرم | ران بیپوست[۱] | ران با پوست[۴] | سینهٔ بیپوست[۳] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۱۷۹ | ۲۳۲ | ۱۶۵ |
| پروتئین (گرم) | ۲۴٫۸ | ۲۳٫۳ | ۳۱ |
| چربی (گرم) | ۸٫۲ | ۱۴٫۷ | ۳٫۶ |
| چربی اشباع (گرم) | ۲٫۳ | ۴٫۱ | ۱ |
| کلسترول (میلیگرم) | ۱۳۳ | ۱۳۳ | ۸۵ |
| آهن (میلیگرم) | ۱٫۱ | ۱٫۱ | ۱ |
| روی (میلیگرم) | ۱٫۹ | ۱٫۷ | ۱ |
| نیاسین (میلیگرم) | ۶٫۲ | ۵٫۸ | ۱۳٫۷ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم گوشت پخته در فر است. پوست چربی ران را از ۸٫۲ به ۱۴٫۷ گرم می‌رساند. سینه پروتئین و نیاسین بیشتر دارد و ران روی و کلسترول بیشتر.[۱][۴][۳]
احتیاط
چه کسانی در مصرف ران مرغ احتیاط کنند؟
آلودگی مرغ خام
طبق CDC از هر ۲۵ بستهٔ مرغ فروشگاه ۱ بسته به سالمونلا آلوده است. برای مرغ خام تختهٔ جدا بگذار و غذای پخته یا سبزی خام را روی سطحی که مرغ خام رویش بوده نگذار.[۵]
مرغ خام را نشوی
مرغ خام برای پخت آماده است و نیازی به شستن ندارد؛ شستن آن میکروب را در سینک و اطرافش پخش می‌کند.[۵]
مرغ پخته بیرون از یخچال
باقی‌ماندهٔ مرغ را ظرف ۲ ساعت در یخچال یا فریزر بگذار؛ اگر هوا بالای ۳۲ درجه است، ظرف ۱ ساعت.[۵]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف ران مرغ
دمای ایمن پخت
همهٔ تکه‌های مرغ باید در مرکز به ۷۴ درجهٔ سانتیگراد (۱۶۵ فارنهایت) برسند؛ دماسنج را در ضخیمترین بخش ران، دور از استخوان، بگذار.[۶]
پوست را جدا کن
۱۰۰ گرم ران پخته با پوست ۲۳۲ کیلوکالری و ۱۴٫۷ گرم چربی دارد و بیپوست ۱۷۹ کیلوکالری و ۸٫۲ گرم.[۴][۱]
نگهداری
مرغ خام ۱ تا ۲ روز در یخچال و مرغ پخته ۳ تا ۴ روز.[۷]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ ران مرغ
ران مرغ چند کالری دارد؟
۱۰۰ گرم ران بیپوستِ پخته حدود ۱۷۹ کیلوکالری و با پوست ۲۳۲ کیلوکالری دارد.[۱][۴]
ران بهتر است یا سینه؟
بستگی به هدف دارد. در ۱۰۰ گرم پخته و بیپوست، سینه ۳۱ گرم پروتئین و ۳٫۶ گرم چربی دارد و ران ۲۴٫۸ گرم پروتئین و ۸٫۲ گرم چربی؛ ولی ران ۱٫۹ میلیگرم روی دارد، تقریباً دو برابر سینه.[۳][۱]
از کجا بفهمم ران کامل پخته شده؟
با دماسنج غذا: ضخیمترین بخش باید دستکم به ۷۴ درجهٔ سانتیگراد رسیده باشد.[۶]
منابع (۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted. FDC ID 172388. fdc.nal.usda.gov/food-details/172388/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted. FDC ID 171477. fdc.nal.usda.gov/food-details/171477/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, cooked, roasted. FDC ID 173625. fdc.nal.usda.gov/food-details/173625/nutrients
- Centers for Disease Control and Prevention. Chicken and Food Poisoning. cdc.gov/food-safety/foods/chicken.html
- USDA Food Safety and Inspection Service. Safe Minimum Internal Temperature Chart. fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- FoodSafety.gov (U.S. Department of Health and Human Services). Cold Food Storage Chart. foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
به‌روزرسانی: ۳ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
