شناسنامهٔ غذا
دارچین
نام‌های دیگر: پودر دارچین، دارچین سیلان، دارچین کاسیا Cinnamon, ground
پودر پوست خشک‌شدهٔ درخت دارچین. هر ۱۰۰ گرم ۲۴۷ کیلوکالری، ۵۳٫۱ گرم فیبر و ۱۰۰۲ میلیگرم کلسیم دارد، اما یک قاشق چایخوری فقط ۲٫۶ گرم است. دارچین کاسیا به‌طور میانگین حدود ۳۰۰۰ میلیگرم کومارین در هر کیلوگرم دارد و دارچین سیلان مقدار کمی.[۱][۵]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی دارچین در ۱ قاشق چایخوری
وزن یک قاشق چایخوری پودر دارچین (۲٫۶ گرم) از دادهٔ USDA است؛ نیم قاشق را ۱٫۳ گرم و قاشق غذاخوری را سه قاشق چایخوری، یعنی ۷٫۸ گرم، حساب کردیم.[۱]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. رکورد USDA نوع دارچین را مشخص نمی‌کند و کومارین در آن نیست. به گزارش BfR، کومارین دارچین کاسیا به‌طور میانگین حدود ۳۰۰۰ و گاهی تا ۱۰۰۰۰ میلیگرم در کیلوگرم است و دارچین سیلان مقدار کمی دارد.[۴][۱][۵]
مقایسه
دارچین در کنار زردچوبه و پودر زنجبیل
| در ۱۰۰ گرم | پودر دارچین[۱] | پودر زردچوبه[۲] | پودر زنجبیل[۳] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۲۴۷ | ۳۱۲ | ۳۳۵ |
| فیبر (گرم) | ۵۳٫۱ | ۲۲٫۷ | ۱۴٫۱ |
| پتاسیم (میلیگرم) | ۴۳۱ | ۲۰۸۰ | ۱۳۲۰ |
| آهن (میلیگرم) | ۸٫۳ | ۵۵ | ۱۹٫۸ |
| منگنز (میلیگرم) | ۱۷٫۵ | ۱۹٫۸ | ۳۳٫۳ |
همه در ۱۰۰ گرم ادویهٔ خشک. مقدار مصرف چند گرم است: یک قاشق چایخوری دارچین ۲٫۶ گرم و یک قاشق چایخوری زردچوبه ۳ گرم.[۱][۲]
احتیاط
چه کسانی در مصرف دارچین احتیاط کنند؟
کومارین در دارچین کاسیا
سقف دریافت روزانهٔ کومارین ۰٫۱ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن است؛ BfR و EFSA به همین عدد رسیده‌اند. با کاسیا، بزرگسال ۶۰ کیلویی با حدود ۲ گرم در روز و کودک ۱۵ کیلویی با حدود ۰٫۵ گرم به این سقف می‌رسد. یک قاشق چایخوری ۲٫۶ گرم است.[۵][۱]
بیماری کبد
NCCIH می‌گوید مصرف طولانی دارچین کاسیا برای افراد حساس، مثل بیماران کبدی، می‌تواند مشکل‌ساز باشد. BfR گزارش کرده که در مصرف دارویی کومارین، دوزهای کم طی چند هفته در افراد حساس آنزیم‌های کبد را بالا برد؛ این اثر معمولاً برگشت‌پذیر بود.[۷][۵]
کپسول و مکمل دارچین
BfR محاسبه کرد که ۶ گرم کپسول دارچین کاسیا در روز حدود ۱۸ میلیگرم کومارین می‌دهد؛ برای فرد ۶۰ کیلویی ۳ برابر سقف روزانه. مکمل فقط با نظر پزشک.[۶][۵]
بارداری
دارچین در مقدار معمول غذا احتمالاً بی‌خطر است، اما NCCIH مصرف مقادیر زیاد دارچین سیلان در بارداری را ناامن می‌داند.[۷]
آلودگی به سرب
FDA در اسفند ۱۴۰۲ (مارس ۲۰۲۴) در پودر دارچین ۶ برند که در فروشگاه‌های ارزان‌فروش عرضه می‌شد ۲٫۰۳ تا ۳٫۴ ppm سرب پیدا کرد و خواست دور ریخته شوند. این بررسی بعد از پورهٔ سیبی انجام شد که دارچینش ۲۲۷۰ تا ۵۱۱۰ ppm سرب داشت.[۸]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف دارچین
اگر زیاد مصرف می‌کنی، سیلان
BfR توصیه می‌کند کاسیا را در حد معتدل مصرف کنی و اگر در خانه مرتب مقدار زیاد دارچین می‌خوری، دارچین سیلان بخری.[۵]
چوب دارچین را بشناس
چوب کاسیا یک لایهٔ ضخیم لوله‌شده است؛ چوب سیلان چند لایهٔ نازک و فشرده دارد، شبیه سیگار برگ بریده. پودر این دو را با چشم نمی‌شود از هم تشخیص داد؛ روی بسته دنبال عبارت «سیلان» باش.[۵]
از برند معتبر بخر
بعد از موارد سرب در دارچین، FDA توصیه کرد محصولات فراخوان‌شده دور ریخته شوند و اگر به تماس با سرب مشکوکی با پزشک صحبت کنی.[۸]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ دارچین
روزی چقدر دارچین بخورم؟
به نوعش بستگی دارد. با کاسیا، سقف کومارین برای بزرگسال ۶۰ کیلویی با حدود ۲ گرم در روز پر می‌شود، یعنی کمتر از یک قاشق چایخوری. سیلان کومارین کمی دارد و BfR آن را برای مصرف زیاد پیشنهاد می‌کند.[۵][۱]
برای کومارین در غذاها حد مجاز هست؟
بله، در اتحادیهٔ اروپا از ۲۰۱۱: شیرینیهای سنتی و فصلی دارچینی ۵۰ میلیگرم در کیلوگرم و دسرها، مثل شیربرنج دارچینی، ۵ میلیگرم در کیلوگرم. برای خود پودر دارچین حدی تعیین نشده است.[۵]
منابع (۸)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, cinnamon, ground. FDC ID 171320. fdc.nal.usda.gov/food-details/171320/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, turmeric, ground. FDC ID 172231. fdc.nal.usda.gov/food-details/172231/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Spices, ginger, ground. FDC ID 170926. fdc.nal.usda.gov/food-details/170926/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- German Federal Institute for Risk Assessment (BfR). FAQ on coumarin in cinnamon and other foods (updated version of FAQ of 27 September 2012). bfr.bund.de/cm/349/faq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods.pdf
- German Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Consumers, who eat a lot of cinnamon, currently have an overly high exposure to coumarin. Health Assessment No. 043/2006, 16 June 2006. bfr.bund.de/cm/349/consumers_who_eat_a_lot_of_cinnamon_currently_have_an_overly_high_exposure_to_coumarin.pdf
- National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), NIH. Cinnamon. nccih.nih.gov/health/cinnamon
- U.S. Food and Drug Administration. FDA Alert Concerning Certain Cinnamon Products Due to Presence of Elevated Levels of Lead. 6 March 2024 (updated 18 March 2024). fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-alert-concerning-certain-cinnamon-products-due-presence-elevated-levels-lead
به‌روزرسانی: ۱ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
بیشتر دربارهٔ دارچین
برندهایی که دارچین یا فرآورده‌اش را عرضه می‌کنند
