شناسنامهٔ غذا
انجیر خشک
نام‌های دیگر: انجیر خشک‌شده، انجیر خشکبار Figs, dried, uncooked · Ficus carica
انجیر خشک خام (پخته‌نشده). هر ۱۰۰ گرم ۲۴۹ کیلوکالری، ۴۷٫۹ گرم قند، ۹٫۸ گرم فیبر، ۶۸۰ میلی‌گرم پتاسیم و ۱۶۲ میلی‌گرم کلسیم دارد. آب آن حدود ۳۰ گرم در ۱۰۰ گرم است، در برابر حدود ۷۹ گرم در انجیر تازه؛ برای همین کالری و مواد مغذی‌اش در هر گرم چند برابر انجیر تازه است.[۱][۳]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی انجیر خشک در یک سهم میوهٔ خشک (۳۰ گرم، حدود ۲ انجیر)
وزن «یک انجیر» در USDA حدود ۸٫۴ گرم است که انجیر خشک کوچک را نشان می‌دهد؛ NHS سهم ۳۰ گرمی را معادل ۲ انجیر می‌داند. انجیر خشک درشت ایرانی ممکن است سنگین‌تر باشد؛ برای دقت، وزن کنید.[۱][۶]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان.[۲]
ترکیب قند
قندهای انجیر خشک
از ۴۷٫۹ گرم قند در ۱۰۰ گرم انجیر خشک، تقریباً همه گلوکز و فروکتوز است و ساکارز بسیار کم است. این قند طبیعی میوه است، اما در انجیر خشک به‌خاطر از دست رفتن آب، فشرده‌تر است.[۱]
- گلوکز ۲۴٫۸ گرم (٪۵۲)
- فروکتوز ۲۲٫۹ گرم (٪۴۸)
- گالاکتوز ۰٫۱ گرم (٪۰)
- ساکارز ۰٫۱ گرم (٪۰)
در ۱۰۰ گرم انجیر خشک خام، بدون پخت
مقایسه
انجیر خشک و انجیر تازه
| در ۱۰۰ گرم | انجیر خشک[۱] | انجیر تازه[۳] |
|---|---|---|
| آب (گرم) | ۳۰٫۱ | ۷۹٫۱ |
| انرژی (کیلوکالری) | ۲۴۹ | ۷۴ |
| قند (گرم) | ۴۷٫۹ | ۱۶٫۳ |
| فیبر (گرم) | ۹٫۸ | ۲٫۹ |
| پتاسیم (میلی‌گرم) | ۶۸۰ | ۲۳۲ |
| کلسیم (میلی‌گرم) | ۱۶۲ | ۳۵ |
| ویتامین K (میکروگرم) | ۱۵٫۶ | ۴٫۷ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم است. بیشتر تفاوت از خشک شدن و کم شدن آب میوه می‌آید، نه از افزودن چیزی؛ هر گرم انجیر خشک حدود ۳ برابر انجیر تازه کالری و قند دارد.[۱][۳]
احتیاط
چه کسانی در مصرف انجیر خشک احتیاط کنند؟
آفلاتوکسین در انجیر خشک
در بررسی ۱۲۵۳ نمونهٔ انجیر خشک صادراتی ترکیه در سال‌های ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، در ۲۵۳ نمونه آفلاتوکسین یافت شد و ۲۹ نمونه (حدود ۲٫۳٪) از حد مجاز اتحادیهٔ اروپا بیشتر بود. طبق آیین‌نامهٔ کدکس، انجیرهای آسیب‌دیده، آفت‌زده، کپک‌زده و انجیرهایی که پیش از خشک شدن کامل روی زمین افتاده‌اند در معرض آلودگی بیشترند.[۴][۵]
قند و کالری فشرده
۱۰۰ گرم انجیر خشک ۲۴۹ کیلوکالری و ۴۷٫۹ گرم قند دارد، در برابر ۷۴ کیلوکالری و ۱۶٫۳ گرم در انجیر تازه. NHS می‌گوید میوهٔ خشک میتواند پرقند و برای دندان‌ها مضر باشد و بهتر است همراه وعدهٔ غذایی خورده شود، نه به‌عنوان میان‌وعده.[۱][۳][۶]
مصرف‌کنندگان وارفارین
NIH می‌گوید افرادی که وارفارین یا داروهای ضدانعقاد مشابه مصرف می‌کنند باید دریافت ویتامین K خود را ثابت نگه دارند. هر ۱۰۰ گرم انجیر خشک ۱۵٫۶ میکروگرم ویتامین K دارد؛ تغییر ناگهانی و زیاد در مصرف آن را با پزشک هماهنگ کنید.[۷][۱]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف انجیر خشک
اندازهٔ سهم
NHS یک سهم میوهٔ خشک را حدود ۳۰ گرم، یعنی تقریباً ۲ انجیر، می‌داند. این مقدار حدود ۷۵ کیلوکالری و ۲٫۹ گرم فیبر دارد.[۶][۱]
انجیر مشکوک را دور بریزید
انجیر کپک‌زده، سوراخ‌شده با آفت یا آسیب‌دیده را مصرف نکنید؛ کدکس این انجیرها را از منابع اصلی آلودگی به آفلاتوکسین می‌داند.[۵]
نگهداری خنک و خشک
کدکس بهترین شرایط انبار انجیر خشک را دمای ۵ تا ۱۰ درجهٔ سانتی‌گراد و رطوبت نسبی کمتر از ۶۵٪ می‌داند و ورود حشرات و جوندگان باید گرفته شود. در خانه، انجیر را در ظرف دربسته و جای خنک یا یخچال نگه دارید.[۵]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ انجیر خشک
انجیر خشک چند کالری دارد؟
هر ۱۰۰ گرم انجیر خشک ۲۴۹ کیلوکالری دارد. یک انجیر خشک کوچک (حدود ۸ گرم) حدود ۲۱ کیلوکالری و یک پیمانه (۱۴۹ گرم) حدود ۳۷۱ کیلوکالری است.[۱]
فرق انجیر خشک با انجیر تازه چیست؟
انجیر خشک حدود ۳۰ گرم آب در ۱۰۰ گرم دارد و انجیر تازه حدود ۷۹ گرم. برای همین در وزن برابر، انجیر خشک حدود ۳ برابر کالری، قند، فیبر و پتاسیم بیشتری دارد.[۱][۳]
قند انجیر خشک از چه نوعی است؟
از ۴۷٫۹ گرم قند در ۱۰۰ گرم، ۲۴٫۸ گرم گلوکز و ۲۲٫۹ گرم فروکتوز است و ساکارز فقط ۰٫۰۷ گرم.[۱]
آیا انجیر خشک ممکن است آفلاتوکسین داشته باشد؟
بله، ممکن است. در یک بررسی روی ۱۲۵۳ نمونهٔ صادراتی ترکیه، حدود ۲٫۳٪ نمونه‌ها از حد مجاز اتحادیهٔ اروپا بیشتر بودند. خرید از منبع معتبر، دور ریختن انجیر کپک‌زده یا آسیب‌دیده و نگهداری در جای خنک و خشک خطر را کم میکند.[۴][۵]
کسی که وارفارین مصرف میکند میتواند انجیر خشک بخورد؟
NIH توصیه میکند دریافت ویتامین K در این افراد ثابت بماند. یکچهارم پیمانه انجیر خشک حدود ۶ میکروگرم ویتامین K دارد؛ مهم ثابت ماندن مقدار مصرف است و هر تغییر بزرگ باید با پزشک هماهنگ شود.[۷]
منابع (۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Figs, dried, uncooked. FDC ID 174665. fdc.nal.usda.gov/food-details/174665/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Figs, raw. FDC ID 173021. fdc.nal.usda.gov/food-details/173021/nutrients
- Yarali E, Ulken U, Pehlivan R. Aflatoxin levels in dried figs export from Turkey. Mycotoxin Research. 2026;42:31. doi:10.1007/s12550-026-00644-2 doi.org/10.1007/s12550-026-00644-2
- Codex Alimentarius (FAO/WHO). Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs. CAC/RCP 65-2008. gov.si/assets/organi-v-sestavi/UVHVVR/Varna-hrana/Onesnazevala-v-zivilih/CAC-RCP_65-2008.pdf
- NHS. 5 A Day portion sizes. Page last reviewed 19 July 2022. nhs.uk/live-well/eat-well/5-a-day/portion-sizes/
- NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin K: Fact Sheet for Health Professionals. Updated 22 October 2026. ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/
به‌روزرسانی: ۵ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
