شناسنامهٔ غذا
گوشت چرخکردهٔ گوساله
نام‌های دیگر: گوشت چرخکرده، چرخکردهٔ گوساله، گوشت چرخی Ground beef, 85% lean / 15% fat, patty, broiled · Bos taurus
گوشت چرخکردهٔ گاو با ۸۵٪ گوشت لخم و ۱۵٪ چربی، پخته روی کباب‌پز. در ۱۰۰ گرم ۲۵۰ کیلوکالری، ۲۵٫۹۳ گرم پروتئین، ۱۵٫۴۱ گرم چربی و ۶٫۳۱ میلی‌گرم روی دارد؛ یک همبرگر خانگی از ۱۱۳ گرم گوشت خام بعد از پخت حدود ۷۷ گرم می‌شود.[۱]
- ۲۵٫۹گرمپروتئین
- ۶٫۳میلی‌گرمروی
- ۲٫۶میکروگرمویتامین B12
- ۲٫۶میلی‌گرمآهن
در ۱۰۰ گرم گوشت چرخکردهٔ گاو (۸۵٪ لخم، ۱۵٪ چربی)، شامی یا همبرگر پخته روی کباب‌پز[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی گوشت چرخکردهٔ گوساله در یک همبرگر خانگی پخته (از ۱۱۳ گرم گوشت خام)
وزن‌ها برای گوشت پخته است؛ طبق USDA همبرگری که از ۱۱۳ گرم گوشت خام درست شود بعد از پخت حدود ۷۷ گرم وزن دارد، چون آب و چربی از دست می‌دهد. در ایران درصد چربی چرخکرده روی بسته یا در قصابی معمولاً نوشته نمی‌شود و ممکن است با این نمونه فرق کند.[۱]
درشت‌مغذی‌ها
مواد معدنی
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. اعداد برای گوشت ساده بدون نمک، پیاز و ادویه است.[۲]
مقایسه
چرخکرده با درصد چربی متفاوت
| در ۱۰۰ گرم | ۸۵٪ لخم[۱] | ۸۰٪ لخم[۳] | ۷۰٪ لخم[۴] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۲۵۰ | ۲۷۰ | ۲۷۷ |
| پروتئین (گرم) | ۲۵٫۹ | ۲۵٫۸ | ۲۵٫۴ |
| چربی (گرم) | ۱۵٫۴ | ۱۷٫۸ | ۱۸٫۷ |
| چربی اشباع (گرم) | ۵٫۹ | ۶٫۸ | ۷٫۳ |
| کلسترول (میلی‌گرم) | ۸۸ | ۸۸ | ۸۸ |
| آهن (میلی‌گرم) | ۲٫۶ | ۲٫۵ | ۲٫۳ |
| روی (میلی‌گرم) | ۶٫۳ | ۶٫۳ | ۶٫۱ |
| ویتامین B12 (میکروگرم) | ۲٫۶ | ۲٫۷ | ۲٫۹ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم همبرگر پخته روی کباب‌پز است. هرچه درصد گوشت لخم کمتر باشد چربی اشباع بیشتر است (۵٫۹ در برابر ۷٫۳ گرم)، ولی پروتئین تقریباً ثابت می‌ماند.[۱][۳][۴]
احتیاط
چه کسانی در مصرف گوشت چرخکردهٔ گوساله احتیاط کنند؟
اشریشیا کلی (E. coli) در گوشت چرخکرده
طبق FSIS باکتری E. coli O157:H7 در دمای یخچال و فریزر زنده می‌ماند و بیماری آن با خوردن چرخکردهٔ کم‌پخته مرتبط بوده است. این باکتری با پخت کامل تا دمای داخلی ۷۱ درجهٔ سانتیگراد (۱۶۰ فارنهایت) از بین می‌رود.[۵]
بیرون از یخچال نماند
چرخکرده یا هر غذای فاسدشدنی را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگذار؛ اگر هوا ۳۲ درجه یا گرم‌تر است، بیش از ۱ ساعت نه.[۵]
چربی اشباع
۱۰۰ گرم از این چرخکرده ۵٫۹ گرم چربی اشباع دارد، حدود ۳۰٪ ارزش روزانه. سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند چربی اشباع کمتر از ۱۰٪ انرژی روزانه باشد.[۱][۲][۶]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف گوشت چرخکردهٔ گوساله
با دماسنج بسنج
رنگ قهوه‌ای نشانهٔ پخت کامل نیست؛ طبق FSIS دمای داخلی چرخکرده باید به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد و آن را با دماسنج غذا می‌سنجند.[۵]
نگهداری
چرخکرده را در دمای ۴ درجه یا کمتر نگه دار و ظرف ۲ روز مصرف یا فریز کن.[۵]
لخم‌تر بخر
۱۰۰ گرم چرخکردهٔ ۸۵٪ لخم پخته ۲۵۰ کیلوکالری دارد و ۷۰٪ لخم ۲۷۷ کیلوکالری.[۱][۴]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ گوشت چرخکردهٔ گوساله
۱۰۰ گرم گوشت چرخکرده چند کالری دارد؟
۱۰۰ گرم چرخکردهٔ ۸۵٪ لخمِ پخته حدود ۲۵۰ کیلوکالری، ۲۵٫۹ گرم پروتئین و ۱۵٫۴ گرم چربی دارد. اگر چربی گوشت بیشتر باشد (۷۰٪ لخم)، کالری به ۲۷۷ میرسد.[۱][۴]
یک همبرگر خانگی چقدر پروتئین دارد؟
همبرگری که از ۱۱۳ گرم چرخکردهٔ خام درست شود، بعد از پخت حدود ۷۷ گرم است و ۲۰ گرم پروتئین و ۱۹۲ کیلوکالری دارد.[۱]
چرخکرده را تا چه دمایی بپزم؟
تا دمای داخلی ۷۱ درجهٔ سانتیگراد (۱۶۰ فارنهایت)؛ این همان دمایی است که E. coli را از بین میبرد.[۵]
منابع (۶)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, patty, cooked, broiled. FDC ID 174032. fdc.nal.usda.gov/food-details/174032/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, broiled. FDC ID 171797. fdc.nal.usda.gov/food-details/171797/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beef, ground, 70% lean meat / 30% fat, patty, cooked, broiled. FDC ID 168651. fdc.nal.usda.gov/food-details/168651/nutrients
- USDA Food Safety and Inspection Service. Ground Beef and Food Safety. fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- World Health Organization. Healthy diet. Fact sheet, 26 January 2026. who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
به‌روزرسانی: ۳ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
