شناسنامهٔ غذا
ماهی قزلآلا
نام‌های دیگر: قزلآلای رنگین‌کمان، قزل آلا، ماهی قزلآلای پرورشی Rainbow trout, farmed, cooked, dry heat · Oncorhynchus mykiss
فیلهٔ قزلآلای رنگین‌کمان پرورشی، پخته با حرارت خشک (فر یا کبابی). در ۱۰۰ گرم ۱۶۸ کیلوکالری، ۲۳٫۸ گرم پروتئین، ۱۹ میکروگرم ویتامین D و ۴٫۱۱ میکروگرم ویتامین B12 دارد.[۱]
- ۲۳٫۸گرمپروتئین
- ۱۹میکروگرمویتامین D
- ۴٫۱میکروگرمویتامین B12
- ۲۸٫۱میکروگرمسلنیوم
در ۱۰۰ گرم فیلهٔ قزلآلای رنگین‌کمان پرورشی، پخته با حرارت خشک[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی ماهی قزلآلا در یک سهم بزرگسال (۱۱۳ گرم، اندازهٔ کف دست)
طبق USDA یک فیلهٔ پخته حدود ۷۱ گرم است و FDA یک سهم ماهی برای بزرگسال را ۱۱۳ گرم (۴ اونس) و حدوداً اندازهٔ کف دست میداند. قزلآلای کامل با سر و استخوان سنگین‌تر است؛ وزن‌ها برای گوشت پخته است.[۱][۳]
درشت‌مغذی‌ها
مواد معدنی
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان. مقدار ویتامین D و چربی ماهی پرورشی به خوراک ماهی بستگی دارد.[۲]
مقایسه
قزلآلای پرورشی، قزلآلای وحشی و سالمون
| در ۱۰۰ گرم | قزلآلای پرورشی[۱] | قزلآلای وحشی[۴] | سالمون پرورشی[۵] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۱۶۸ | ۱۵۰ | ۲۰۶ |
| پروتئین (گرم) | ۲۳٫۸ | ۲۲٫۹ | ۲۲٫۱ |
| چربی (گرم) | ۷٫۴ | ۵٫۸ | ۱۲٫۴ |
| چربی اشباع (گرم) | ۱٫۷ | ۱٫۶ | ۲٫۴ |
| کلسترول (میلی‌گرم) | ۷۰ | ۶۹ | ۶۳ |
| پتاسیم (میلی‌گرم) | ۴۵۰ | ۴۴۸ | ۳۸۴ |
| سلنیوم (میکروگرم) | ۲۸٫۱ | ۱۳٫۲ | ۴۱٫۴ |
| ویتامین B12 (میکروگرم) | ۴٫۱ | ۶٫۳ | ۲٫۸ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم ماهی پخته با حرارت خشک است. سالمون پرورشی چربی و کالری بیشتری دارد؛ قزلآلای وحشی کم‌چرب‌تر است و B12 بیشتری دارد.[۱][۴][۵]
احتیاط
چه کسانی در مصرف ماهی قزلآلا احتیاط کنند؟
حساسیت به ماهی
ماهی یکی از ۹ آلرژن اصلی غذایی است و واکنش آن می‌تواند از کهیر تا آنافیلاکسی شدید باشد.[۶]
ماهی صید شخصی
طبق FDA ماهیهای بزرگ‌تری که دوستان و خانواده از رودخانه یا دریاچه صید می‌کنند، از جمله قزلآلا، بیشتر مشمول هشدار محلی جیوه یا آلاینده‌ها هستند. اگر هشداری نیست، فقط یک سهم بخور و آن هفته ماهی دیگری نخور.[۳]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف ماهی قزلآلا
چند بار در هفته؟
FDA قزلآلا را در فهرست «بهترین انتخابها» از نظر جیوه گذاشته و برای بزرگسالان ۲ تا ۳ سهم در هفته از این فهرست را مناسب میداند؛ هر سهم ۱۱۳ گرم.[۳]
دمای پخت
ماهی باید در مرکز به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد (۱۴۵ فارنهایت) برسد.[۷]
ویتامین D
یک سهم ۱۱۳ گرمی قزلآلای پرورشی حدود ۲۱٫۵ میکروگرم ویتامین D دارد؛ ارزش روزانه ۲۰ میکروگرم است.[۱][۲]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ ماهی قزلآلا
منابع (۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Fish, trout, rainbow, farmed, cooked, dry heat. FDC ID 173718. fdc.nal.usda.gov/food-details/173718/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- U.S. Food and Drug Administration. Advice about Eating Fish (revised October 2021). fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Fish, trout, rainbow, wild, cooked, dry heat. FDC ID 175155. fdc.nal.usda.gov/food-details/175155/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Fish, salmon, Atlantic, farmed, cooked, dry heat. FDC ID 175168. fdc.nal.usda.gov/food-details/175168/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
- USDA Food Safety and Inspection Service. Safe Minimum Internal Temperature Chart. fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
به‌روزرسانی: ۳ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
