شناسنامهٔ غذا
رب گوجهفرنگی
نام‌های دیگر: رب گوجه، رب گوجهفرنگی کنسروی Tomato products, canned, paste, without salt added · Solanum lycopersicum
رب گوجهفرنگی کنسروی بدون نمک افزوده. هر ۱۰۰ گرم ۸۲ کیلوکالری، ۴٫۱ گرم فیبر، ۱۲٫۲ گرم قند و ۱۰۱۴ میلیگرم پتاسیم دارد؛ سدیم آن ۵۹ میلیگرم است، اما در رب نمک‌دار USDA به حدود ۷۹۰ میلیگرم می‌رسد.[۱][۳]
- ۱۰۱۴میلی‌گرمپتاسیم
- ۴٫۱گرمفیبر
- ۲۱٫۹میلی‌گرمویتامین C
- ۴٫۳میلی‌گرمویتامین E
در ۱۰۰ گرم رب گوجهفرنگی کنسروی، بدون نمک افزوده[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی رب گوجهفرنگی در یک قاشق غذاخوری رب (حدود ۱۶ گرم)
وزن یک‌چهارم پیمانه (۶۶ گرم) در دادهٔ USDA آمده است؛ وزن قاشق غذاخوری و یک پیمانه از کالری همین سهم‌ها در دادهٔ USDA محاسبه شده و تقریبی است. قاشق سرپر وزن بیشتری دارد.[۱]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان.[۲]
مقایسه
رب بینمک، رب نمک‌دار و گوجهٔ تازه
| در ۱۰۰ گرم | رب بدون نمک[۱] | رب نمک‌دار[۳] | گوجهفرنگی خام[۴] |
|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۸۲ | ۸۲ | ۱۸ |
| سدیم (میلیگرم) | ۵۹ | ۷۹۰ | ۵ |
همهٔ اعداد برای ۱۰۰ گرم است. سدیم رب نمک‌دار از دادهٔ USDA برای نیم پیمانه (۱۳۱ گرم، ۱۰۳۵ میلیگرم سدیم) به ۱۰۰ گرم برگردانده شده است. کالری دو نوع رب یکسان است و تفاوت اصلی در سدیم است؛ مقدار نمک رب‌های بازار با هم فرق دارد.[۱][۳][۴]
احتیاط
چه کسانی در مصرف رب گوجهفرنگی احتیاط کنند؟
سدیم در رب نمک‌دار
در دادهٔ USDA، ۱۰۰ گرم رب نمک‌دار حدود ۷۹۰ میلیگرم سدیم دارد (در برابر ۵۹ میلیگرم در رب بینمک)؛ یعنی یک قاشق غذاخوری ۱۶ گرمی حدود ۱۲۶ میلیگرم. سازمان جهانی بهداشت مصرف کمتر از ۲۰۰۰ میلیگرم سدیم (کمتر از ۵ گرم نمک) در روز را برای بزرگسالان توصیه میکند و سس‌ها و چاشنی‌های آماده را از منابع مهم سدیم می‌داند.[۳][۱][۵]
کپک در رب بازشده
به گفتهٔ FSIS وزارت کشاورزی آمریکا، کپک در غذاهای اسیدی مثل گوجهفرنگی هم رشد میکند و در غذاهای پرآب ممکن است زیر سطح هم نفوذ کرده باشد. برای چاشنی‌های کپک‌زده‌ای مثل مربا، توصیهٔ FSIS دور ریختن است، نه برداشتن لایهٔ رویی و مصرف بقیه.[۶]
BPA در پوشش داخلی قوطی
EFSA می‌گوید رزین‌های اپوکسی حاوی بیسفنول A در پوشش داخلی برخی قوطی‌های غذا به کار می‌روند. EFSA در سال ۲۰۲۳ مقدار مجاز روزانهٔ BPA را به‌شدت کاهش داد و کمیسیون اروپا در ۱۹ دسامبر ۲۰۲۴ استفادهٔ BPA در مواد در تماس با غذا را ممنوع کرد؛ FDA آمریکا اعلام کرده بررسی‌اش دلیلی برای تغییر ارزیابی ایمنی BPA در بسته‌بندی غذا پیدا نکرده است.[۷][۸]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف رب گوجهفرنگی
بعد از باز کردن قوطی
FSIS توصیه میکند باقی‌ماندهٔ قوطی‌های بازشدهٔ غذاهای فاسدشدنی را در ظرف تمیز بریزید، سریع در یخچال بگذارید و درِ ظرف را بپوشانید تا هاگ کپک از هوا روی آن ننشیند.[۶]
برچسب سدیم را ببینید
کالری رب بینمک و نمک‌دار در دادهٔ USDA یکسان (۸۲ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم) است، اما سدیم از ۵۹ به حدود ۷۹۰ میلیگرم می‌رسد؛ برای مقایسه، عدد سدیم روی برچسب را ببینید.[۱][۳]
اندازه‌گیری با قاشق
یک قاشق غذاخوری رب بینمک حدود ۱۶ گرم است و حدود ۱۳ کیلوکالری و ۱۶۲ میلیگرم پتاسیم دارد.[۱]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی چند کالری دارد؟
هر ۱۰۰ گرم رب گوجهفرنگی بدون نمک ۸۲ کیلوکالری دارد؛ یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۶ گرم) حدود ۱۳ کیلوکالری و یک پیمانه (حدود ۲۶۲ گرم) حدود ۲۱۵ کیلوکالری.[۱]
فرق رب نمک‌دار و بینمک چیست؟
در دادهٔ USDA کالری هر دو ۸۲ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم است، ولی سدیم رب بینمک ۵۹ میلیگرم و رب نمک‌دار حدود ۷۹۰ میلیگرم در ۱۰۰ گرم است.[۱][۳]
رب گوجه با گوجهفرنگی تازه چه فرقی دارد؟
در دادهٔ USDA هر ۱۰۰ گرم رب بینمک ۸۲ کیلوکالری و ۱۰۱۴ میلیگرم پتاسیم دارد، در برابر ۱۸ کیلوکالری و ۲۳۷ میلیگرم پتاسیم در ۱۰۰ گرم گوجهفرنگی خام.[۱][۴]
رب گوجه چقدر لیکوپن دارد؟
USDA برای ۱۰۰ گرم رب بینمک ۲۸٬۷۶۴ میکروگرم (حدود ۲۸٫۸ میلیگرم) لیکوپن ثبت کرده است، در برابر ۲٬۵۷۳ میکروگرم در ۱۰۰ گرم گوجهفرنگی خام. این فقط عدد ترکیب ماده است.[۱][۴]
رب بازشده را چطور نگه داریم؟
FSIS توصیه میکند محتوای قوطی بازشده را به ظرف تمیز منتقل کنید و سریع در یخچال بگذارید؛ اگر رب کپک زد، آن را دور بریزید و لایهٔ رویی را برندارید.[۶]
منابع (۸)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Tomato products, canned, paste, without salt added. FDC ID 170459. fdc.nal.usda.gov/food-details/170459/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- USDA National Nutrient Database, SR Legacy (NDB 11887). Tomato products, canned, paste, with salt added. Values for ½ cup (131 g) as reproduced by ReciPal. recipal.com/ingredients/3536-nutrition-facts-calories-protein-carbs-fat-tomato-products-canned-paste-with-salt-added
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Tomatoes, red, ripe, raw, year round average. FDC ID 170457. fdc.nal.usda.gov/food-details/170457/nutrients
- World Health Organization. Sodium reduction. Fact sheet, 11 May 2026. who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
- USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? Revised August 2013. fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/Molds_on_Food.pdf
- European Food Safety Authority. Bisphenol A and other bisphenols. Topic page, last reviewed 14 September 2026. efsa.europa.eu/en/topics/topic/bisphenol
- U.S. Food and Drug Administration. Bisphenol A (BPA). Content current as of 25 April 2023. fda.gov/food/food-packaging-other-substances-come-contact-food-information-consumers/bisphenol-bpa
به‌روزرسانی: ۵ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
