شناسنامهٔ غذا
قهوه فوری
نام‌های دیگر: نسکافه، قهوه گرانول Instant coffee, prepared with water · Coffea arabica L. / Coffea canephora Pierre ex A. Froehner
عصارهٔ خشک‌شدهٔ قهوه که در آب حل می‌شود. هر ۱۰۰ گرم قهوه فوری آماده حدود ۲ کیلوکالری و ۲۶ میلیگرم کافئین دارد؛ یک فنجان ۱۵۰ میلیلیتری بسته به مقدار پودر حدود ۳۹ تا ۶۰ میلیگرم. نسخهٔ ساده تقریباً کافستول ندارد، اما ساشه‌های سه‌در‌یک قند قابل‌توجهی دارند.[۱][۶][۹][۱۵]
- ۲۶میلی‌گرمکافئین
- ۲کیلوکالریانرژی
- ۳۰میلی‌گرمپتاسیم
- ۴میلی‌گرممنیزیم
در ۱۰۰ گرم قهوه فوری معمولی، آماده‌شده با آب[۱]
ماشین‌حساب ارزش غذایی
ارزش غذایی قهوه فوری در ۱ فنجان ۱۵۰ میلیلیتری
برای نوشیدنی، هر میلی‌لیتر را حدود ۱ گرم حساب کرده‌ایم. فنجان ۱۵۰ میلیلیتری فنجان مرجع برآورد کافئین است و وزن فنجان ۶ اونسی از USDA. کافئین با مقدار پودر بالا می‌رود: با عدد USDA یک فنجان ۱۵۰ میلیلیتری حدود ۳۹ میلیگرم دارد و در برآورد استاندارد دیگری حدود ۶۰ میلیگرم.[۶][۱][۷]
نوار رنگی درصد ارزش روزانه است، بر پایهٔ مقادیر مرجع FDA برای بزرگسالان؛ انرژی و کافئین ارزش روزانه ندارند. عددها برای قهوه فوری ساده و بدون شکر، شیر یا کریمر است.[۵][۱]
مقایسه
قهوه فوری در کنار قهوهٔ دمکرده و اسپرسو
| در ۱۰۰ گرم | قهوه فوری[۱] | قهوهٔ دمکرده[۲] | اسپرسو[۳] | فوری بدون کافئین[۴] |
|---|---|---|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | ۲ | ۱ | ۹ | ۲ |
| کافئین (میلیگرم) | ۲۶ | ۴۰ | ۲۱۲ | ۱ |
| پتاسیم (میلیگرم) | ۳۰ | ۴۹ | ۱۱۵ | ۳۶ |
| منیزیم (میلیگرم) | ۴ | ۳ | ۸۰ | ۴ |
| نیاسین (میلیگرم) | ۰٫۲ | ۰٫۲ | ۵٫۲ | ۰٫۳ |
| سدیم (میلیگرم) | ۴ | ۲ | ۱۴ | ۴ |
همهٔ عددها برای ۱۰۰ گرم نوشیدنی آماده و ساده است. اسپرسو خیلی غلیظ است و در حجم کمی نوشیده می‌شود، برای همین در مقایسهٔ ۱۰۰ گرمی پررنگ‌تر دیده می‌شود.[۳]
احتیاط
چه کسانی در مصرف قهوه فوری احتیاط کنند؟
بارداری و برنامهٔ بارداری
EFSA در بارداری فقط تا ۲۰۰ میلیگرم کافئین در روز را بینگرانی دانسته است. یک مرور روایی بر ۴۸ مطالعه، کنار گذاشتن کافئین را برای زنان باردار و کسانی که قصد بارداری دارند توصیه کرده است. هرچه کمتر، بهتر.[۸][۱۷]
مصرف لووتیروکسین
در یک مطالعهٔ کوچک، قهوهٔ هم‌زمان با قرص جذب دارو را حدود ۲۵ تا ۵۷ درصد کم کرد، اما قهوه‌ای که ۶۰ دقیقه بعد نوشیده شد اثری نداشت.[۱۴]
کم‌خونی فقر آهن و گیاهخواران
قهوه فوری همراه وعده، جذب آهن غیرهِم را از ۵٫۸۸ به ۰٫۹۷ درصد رساند. قهوهٔ یک ساعت بعد از غذا هم همین اثر را داشت.[۱۳]
بی‌خوابی
در فراتحلیل ۲۴ مطالعه، کافئین کل زمان خواب را ۴۵ دقیقه و خواب عمیق را ۱۱٫۴ دقیقه کم کرد.[۱۲]
پرمصرف‌ها
در UK Biobank، بیش از ۶ فنجان قهوه در روز با ۲۲ درصد شانس بیشتر بیماری قلبی‌عروقی همراه بود، در مقایسه با ۱ تا ۲ فنجان؛ ارتباط، نه علت.[۱۱]
دیابت و کنترل وزن
یک ساشهٔ سه‌در‌یک ۲۰ گرمی ۸۵ کیلوکالری، ۱۱٫۹ گرم قند و ۲٫۳ گرم چربی اشباع دارد؛ این همان قهوهٔ جدول بالا نیست.[۱۵]
خرید، مصرف و نگهداری
نکته‌های خرید و مصرف قهوه فوری
خالص بخر
در فهرست ترکیبات فقط «قهوه» باشد. در برچسب یک ساشهٔ سه‌در‌یک رایج، شکر اولین ماده و کریمر دومین ماده بود و قهوه سوم.[۱۵]
پودر را پیمانه کن
کافئین با غلظت بالا می‌رود. در مطالعات ترکیب، هر لیوان ۲۰۰ میلیلیتری با ۱٫۸ گرم پودر درست شد؛ پودر بیشتر یعنی کافئین بیشتر.[۷]
ساعت آخرین فنجان
برای اینکه از زمان خواب کم نشود، فنجانی با حدود ۱۰۷ میلیگرم کافئین باید دست‌کم ۸٫۸ ساعت پیش از خواب نوشیده شود؛ اگر ساعت ۱۱ شب می‌خوابی، تا حدود ۲ بعدازظهر.[۱۲]
پیش از وعده، نه بعد از آن
قهوهٔ یک ساعت پیش از غذا روی جذب آهن اثری نداشت، اما همراه غذا یا یک ساعت بعد از آن جذب را کم کرد.[۱۳]
قرص تیروئید با آب
لووتیروکسین را با آب بخور و برای قهوه دست‌کم یک ساعت صبر کن.[۱۴]
پرسش‌های رایج
پرسش‌های رایج دربارهٔ قهوه فوری
یک فنجان قهوه فوری چقدر کافئین دارد؟
با عدد USDA، یک فنجان ۱۵۰ میلیلیتری حدود ۳۹ میلیگرم کافئین دارد؛ برآورد استاندارد دیگری برای همین فنجان حدود ۶۰ میلیگرم است. فرقش از مقدار پودر میآید.[۱][۶]
قهوه فوری کافئین بیشتری دارد یا قهوهٔ دمکرده؟
معمولاً دمکرده. در ۱۰۰ گرم، فوری ۲۶ و دمکرده ۴۰ میلیگرم کافئین دارد؛ در برآورد فنجانی هم ۶۰ در برابر ۸۵ میلیگرم است.[۱][۲][۶]
قهوه فوری کلسترول را بالا میبرد؟
هر فنجان قهوه فوری حدود ۰٫۲ میلیگرم کافستول دارد، در برابر حدود ۳٫۹ میلیگرم در قهوهٔ ترک. در کارآزماییها قهوهٔ فیلترنشده کلسترول را بالا برد و قهوهٔ فیلتری تقریباً اثری نداشت.[۹][۱۰]
منابع (۱۷)
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beverages, coffee, instant, regular, prepared with water. FDC ID 174130. fdc.nal.usda.gov/food-details/174130/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water. FDC ID 171890. fdc.nal.usda.gov/food-details/171890/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared. FDC ID 171891. fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy. Beverages, coffee, instant, decaffeinated, prepared with water. FDC ID 171894. fdc.nal.usda.gov/food-details/171894/nutrients
- U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels. fda.gov/food/nutrition-facts-label/daily-value-nutrition-and-supplement-facts-labels
- Barone JJ, Roberts HR. Caffeine consumption. Food and Chemical Toxicology. 1996;34(1):119–129. doi.org/10.1016/0278-6915(95)00093-3
- Mills CE, Oruna-Concha MJ, Mottram DS, Gibson GR, Spencer JPE. The effect of processing on chlorogenic acid content of commercially available coffee. Food Chemistry. 2013;141(4):3335–3340. doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.06.014
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
- Urgert R, van der Weg G, Kosmeijer-Schuil TG, van de Bovenkamp P, Hovenier R, Katan MB. Levels of the cholesterol-elevating diterpenes cafestol and kahweol in various coffee brews. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1995;43(8):2167–2172. doi.org/10.1021/jf00056a039
- Jee SH, He J, Appel LJ, Whelton PK, Suh I, Klag MJ. Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. American Journal of Epidemiology. 2001;153(4):353–362. doi.org/10.1093/aje/153.4.353
- Zhou A, Hyppönen E. Long-term coffee consumption, caffeine metabolism genetics, and risk of cardiovascular disease: a prospective analysis of up to 347,077 individuals and 8368 cases. American Journal of Clinical Nutrition. 2019;109(3):509–516. doi.org/10.1093/ajcn/nqy297
- Gardiner C, Weakley J, Burke LM, et al. The effect of caffeine on subsequent sleep: a systematic review and meta-analysis. Sleep Medicine Reviews. 2023;69:101764. doi.org/10.1016/j.smrv.2023.101764
- Morck TA, Lynch SR, Cook JD. Inhibition of food iron absorption by coffee. American Journal of Clinical Nutrition. 1983;37(3):416–420. doi.org/10.1093/ajcn/37.3.416
- Benvenga S, Bartolone L, Pappalardo MA, et al. Altered intestinal absorption of L-thyroxine caused by coffee. Thyroid. 2008;18(3):293–301. doi.org/10.1089/thy.2007.0222
- Nestlé Middle East. NESCAFÉ My Cup 3in1 Regular, 20 g sticks: nutrition information and ingredients (manufacturer label). nestle-family.com/
- World Health Organization. Guideline: sugars intake for adults and children. Geneva: WHO; 2015. who.int/publications/i/item/9789241549028
- James JE. Maternal caffeine consumption and pregnancy outcomes: a narrative review with implications for advice to mothers and mothers-to-be. BMJ Evidence-Based Medicine. 2021;26(3):114–115. doi.org/10.1136/bmjebm-2020-111432
به‌روزرسانی: ۱ آبان ۱۴۰۵. این محتوا آموزشی است و جایگزین مشاورهٔ پزشک یا متخصص تغذیه نیست.
بیشتر دربارهٔ قهوه فوری
برندهایی که قهوه فوری یا فرآورده‌اش را عرضه می‌کنند
