دایرکتوری غذاها

دایرکتوری غذاها؛ ارزش غذایی مواد غذایی در یک نگاه

در این دایرکتوری ارزش غذایی مواد غذایی رایج را در قالب یک «شناسنامه» برای هر خوراکی جمع کرده‌ایم. هر شناسنامه می‌گوید آن ماده غذایی در ۱۰۰ گرم و در یک وعدهٔ معمول چه دارد، قند خون را چقدر بالا می‌برد، با جایگزین‌هایش چه فرقی دارد و در خرید و مصرفش به چه چیزهایی باید دقت کرد.

در شناسنامهٔ ارزش غذایی هر ماده غذایی چه هست؟

جدول ارزش غذایی

کالری، کربوهیدرات، قند، فیبر، پروتئین، چربی، چربی اشباع، سدیم و ریزمغذی‌های مهم هر خوراکی در ۱۰۰ گرم آمده است. با انتخاب اندازهٔ وعده، مثل یک قاشق، یک پیمانه یا یک عدد، همهٔ عددها برای همان مقدار حساب می‌شوند. داده‌ها بیشتر از USDA FoodData Central آمده‌اند و منبع هر عدد کنارش مشخص است.

درصد ارزش روزانه

نوار رنگی کنار هر ماده مغذی نشان می‌دهد آن مقدار چند درصد از نیاز روزانهٔ یک بزرگسال است. مبنای این درصدها مقادیر مرجع FDA است.

شاخص قندی و مقایسه

برای خوراکی‌های نشاسته‌ای و شیرین، شاخص قندی از مطالعه‌های منتشرشده آمده است. در بخش مقایسه هم ارزش غذایی هر خوراکی کنار یک یا دو جایگزین رایجش قرار گرفته؛ مثلاً جو پرک ساده در کنار جو فوری طعم‌دار.

نکته‌ها، احتیاط‌ها و پرسش‌های رایج

هر شناسنامه چند نکتهٔ کاربردی خرید و مصرف دارد، می‌گوید چه کسانی باید احتیاط کنند و به پرسش‌های پرتکرار جواب کوتاه می‌دهد. هر جمله به منبعش ارجاع دارد.

چطور ارزش غذایی یک ماده غذایی را پیدا کنیم؟

نام خوراکی را در کادر جستجو بنویسید یا از فهرست الفبایی شروع کنید. فیلتر دسته‌بندی هم خوراکی‌ها را بر اساس گروه غذایی جدا می‌کند. چند نمونه: ارزش غذایی جو دوسر، ارزش غذایی گردو، ارزش غذایی خرما، ارزش غذایی ماست، ارزش غذایی تخم‌مرغ و ارزش غذایی عدس.

شناسنامه یا مقاله؟

شناسنامه برای جواب سریع است؛ عددها و نکته‌های اصلی در یک صفحه. اگر بحث عمیق‌تر شواهد علمی را می‌خواهید، مقالهٔ کامل همان خوراکی را در مجلهٔ غذا.com بخوانید. برای دیدن برندهایی که یک محصول را تولید می‌کنند و تجربهٔ مصرف‌کننده‌ها، به دایرکتوری برندها بروید.

عددهای ارزش غذایی مواد غذایی میانگین هستند و بسته به رقم، روش فرآوری و برند فرق می‌کنند. برای محصول بسته‌بندی‌شده همیشه برچسب ارزش غذایی خود بسته را هم ببینید. این اطلاعات آموزشی است و جای توصیهٔ پزشک یا متخصص تغذیه را نمی‌گیرد.